QHSE et Développement Durable

Formation HACCP (formation à distance)

Formation 100% Classe Virtuelle
  • 7 heures
395 EUR
Formation dispensée par:

Lieu Session
Lieu adr1

A distance

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Sur toute la région Hauts-de-France

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A Distance

Les plus de la formation

  • Formation 100% en ligne

Objectifs de la formation

  • Etre capable de :
  • Acquérir une vision précise des notions de sécurité alimentaire
  • Respecter les règles du plan de maitrise sanitaire et l’HACCP
  • Pérenniser ou mettre en place le plan HACCP dans son établissement pour être en conformité règlementaire (la formation HACCP est obligatoire dans la mise en place d'un plan de maitrise sanitaire d’après l'arrêté du 8 juin 2006 et le règlement européen 852/2004.Chapitre XII)

Public visé

Tout public

Contenu de la formation

1. La réglementation

  • La réglementation en vigueur propre à l’activité et du paquet hygiène
  • Les attentes des consommateurs

2. Identification des différents types de dangers

  • Dangers biologiques : microorganismes, mode de développement
  • Dangers physiques : Les corps étrangers
  • Dangers chimiques
  • Les allergènes (règlementation INCO)

3. Les bonnes pratiques d’hygiène et les documents associés

  • Matériel et milieux : nettoyage et désinfection, entretien en maintenance, sanitation
  • Méthode : la chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation etc…)
  • Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur
  • Main d’œuvre : hygiène et tenue du personnel

4. La traçabilité, la gestion des non conformes, procédures de retrait rappel

  • Exemple de gestion de traçabilité ascendante et descendante
  • La notion de conformité et les moyens de traitement des non conformités
  • Retrait rappel : procédure spécifique et gestion avec les autorités

5. Présentation de l’HACCP

  • Définition de l’HACCP
  • L'HACCP dans les réglementations, les arrêtés et les normes
  • Comprendre les enjeux de la méthode

6. Méthodologie HACCP

  • Détails et explication des sept principes
  • Comprendre les 12 étapes de l'HACCP selon le codex alimentarius.
  • Les documents de l'HACCP.

7. L’HACCP en pratique

  • Comment constituer une équipe HACCP
  • Description et utilisation du ou (des) produit(s)
  • Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication
  • Vérification et validation du ou (des) diagramme(s)
  • Procéder à l’analyse des risques
  • Identifier et classer les Points Critiques (CCP)
  • Définir les PrPo (pré-requis opérationel)
  • Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC
  • Création de documents d’enregistrement

8. La traçabilité, la gestion des non conformités

  • Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
  • Comment détecter et qui informer des non conformités ?
  • Retrait rappel : définition, présentation de la procédure interne.

Modalités, méthodes et outils pédagogiques

  • Formation d’une durée de 7 heures en E-Learning disponible pendant 30 jours

Résultats attendus

  • Pérenniser ou mettre en place le plan HACCP dans son établissement pour être en conformité règlementaire
    (la formation HACCP est obligatoire dans la mise en place d'un plan de maitrise sanitaire d’après l'arrêté du 8 juin 2006 et le règlement européen 852/2004.Chapitre XII)

Modalités d’évaluation

  • Evaluation finale et une attestation est remise à chaque salarié si l’évaluation satisfait aux exigences de la formation

Intervenants

  • Expert dans le domaine HACCP – Hygiène alimentaire

INTER
INTRA
Sur mesure
Contacts
Centres
Devis sur demande

Prix de la formation

14

h de formation
Session du 01/01/2099 au 31/12/2099
395,00 €
Sessions de formation
Variations
Lieu
Date
Tarif
Prérequis

  • Aucun prérequis

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Modalités et délais d’accès

  • Accès sous 48h après l'inscription

10 participants maximum Accessibilité "Handicap" : Oui
Mode de financement

Compte de formation personnel (CPF), Entreprise, Opérateurs de Compétences (OPCO), Particulier

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