Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Contenu de la formation

1. Les quatre familles de dangers et les risques associés :

• Les toxi-infections alimentaires,
• Les intoxications chimiques,
• Les allergies et les corps étrangers

2. Le monde microbien :

• Les micro-organismes d’altération
• Les facteurs de multiplication microbienne

3. Les analyses et les critères d’acceptation.

4. Maîtriser les dangers.

5. Le nettoyage et la désinfection :

• Les procédures et méthodes
• Les spécificités du poste de travail
• L’hygiène du personnel : les pratiques hygiéniques

6. La maîtrise des températures :

• La chaîne du froid.
• La chaîne du chaud.
• Le refroidissement rapide.

7. Le respect des dates de péremption.

8. La traçabilité.

Pour répondre aux exigences réglementaires de l’arrêté du 5 octobre 2011 relatif à la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire, deux formations sont proposées : “les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire” et “la méthode HACCP”.